Las brochetas de pollo, también llamadas yakitori (???), son un plato relativamente moderno en Japón, ya que los preceptos del budismo son contrarios al consumo de productos de origen animal. A partir de la Restauración Meiji en Japón poco a poco fueron calando las costumbres europeas, por lo que también se empezó a comer carne. Si bien es cierto que existía la creencia que comer animales cuadrúpedos podía ser sinónimo de salir derrotado, gateando o a cuatro patas. Una superstición que aun hoy en día mantienen los luchadores de sumo. Por esa razón el consumo de aves, además de pescado y marisco, gradualmente se fue extendiendo en los restaurantes.

Mientras las clases adineradas se ponían las botas, la gente común se conformaba con los menudillos y las partes menos nobles del pollo que se asaban en brochetas y se servían en los puestos callejeros. Así fue como evolucionaron las brochetas yakitori hasta nuestros días. Es común usar partes como el cartílago, la piel, el hígado e incluso el corazón.
Salsa tare o shio

Hoy en día existen dos formas de aderezar el yakitori: Una es con tare (??), una salsa dulzona y densa a base de salsa de soja, mizuame (sirope de glucosa), azúcar y especias; la otra es simplemente sazonarlas con sal, que en japonés se conoce como shio (?). Según el condimento utilizado, el yakitori resultante tendrá un sabor muy distinto. Cuando las brochetas están napadas y asadas con la salsa tare dulce, será mejor acompaÃ...