¿Conocéis el senbei (??)" El senbei es un cracker tradicional japonés hecho con harina de arroz glutinoso (mochiko ???), la misma harina que se utiliza para elaborar los mochis, y una cobertura hecha con salsa de soja y mirin. No os perdáis esta receta para hacerlos en casa. Los senbei pueden ser dulces o salados y admiten muchas variantes, usando vuestro furikake favorito. Además de estar buenísimos, al estar hechos al horno o a la parrilla, tienen menos calorías que los típicos snacks. En la región de Kansai suelen hacerse íntegramente con arroz glutinoso mochigome (???) y por eso tienen una textura ligera y esponjosa que en japonés se define con la onomatopeya sakusaku (????), el sonido que se escucha al pisotear la nieve o al morder y masticar una manzana. En la zona de Kantô, en cambio, se estilan los senbei más crujientes elaborados con arroz uruchimai (????) no glutinoso. También existe una onomatopeya para representar esta textura, karikari (????), que evoca ingredientes crujientes y quebradizos como los torreznos tostados. Para nuestra receta usaremos una mezcla de harina de arroz glutinoso mochigome y arroz uruchimai no glutinoso, pero podéis variar las proporciones para conseguir un resultado más esponjoso o más crujiente.
A los fans del anime Dr. Slump seguro que os sonará el profesor Sembei Norimaki, cuyo nombre se inspira en esta receta que hoy os contaré. Es posible que estos deliciosos crackers crujientes de arroz glutinoso las hayá...