Naumi Carvajal Uemura, chef y propietaria de los restaurantes japoneses Uemura y Eguchi en Madrid, es la primera española en ser seleccionada entre los 6 finalistas del concurso internacional de cocina japonesa Washoku World Challenge, donde concursan chefs de renombre en cocina japonesa de más de 41 países.

Naumi ha querido compartir con nosotros la receta con la que ha llegado a la final del concurso, que consiste en una yema curada con pasta de lechuga de mar y sopa de maíz japonesa.

El Washoku World Challenge, organizado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, está en su 8ª entrega y busca reunir chefs de diferentes orígenes pero con un amor compartido por festejar las tradiciones de la comida japonesa, aportando en ella la creatividad e individualidad de cada lugar. Washoku quiere decir ?cocina japonesa?, y es en el dominio técnico de esta, sus métodos de preparación y sus sabores, así como en la pasión por ella y por sus tradiciones milenarias, que el Washoku World Challenge evalúa a sus concursantes.
Para la sopa de maíz

1/2 diente de ajo30 g de cebolla blanca1 lata pequeña de maíz dulce 100 g60 g de pan250 ml de leche

Para la yema curada:

1 huevoLechuga de mar 

Para la caballa marinada

1 caballa pequeña 50 ml de vinagre de arrozSal

Para la guarnición:

1 ramita de cebolleta20 g de kikos en polvo1 lata pequeña de maíz dulce2 espárragos verdes2 mini mazorcas de maíz

Elaboración ...