Nunca diríais que existe una pizzería gastronómica con cierta influencia japonesa, como es la Nonna Maria, un proyecto del chef Jérôme Quilbeuf y Rie Yasui, ambos salidos del Sant Pau de Carme Ruscalleda.

La aventura de Jérôme Quilbeuf y Rie Yasui empezó cuando, en 2016, abrieron su pizzería Nonna Maria, en un pequeño local de la barcelonesa calle Anglí. Él, chef francés con una trayectoria de 13 años como jefe de cocina del Sant Pau de Tokio y de Sant Pol de Mar, cuyo tiempo suele transcurrir más en tierras niponas que en occidente. Ella, japonesa (como ya habréis intuido), maitre del Sant Pau durante 10 años y, curiosamente, en su caso, con un pie más en Barcelona que en Japón.

“Selección de la Nonna” con pimientos rellenos, olivas verdes “di Cerignola” y alcachofas a la parrilla.
Tres años después de la apertura en la calle Anglí, el local se les queda pequeño y, en busca de más espacio, se trasladan al restaurante del Hotel Meliá Barcelona Sarrià, que ya se despedía del Poncelet Cheese Bar. Aquí continúan ofreciendo su carta de pizzas gourmet con masas de larga fermentación (durante 48 horas) y siguen invitando a chefs de renombre para crear la “pizza del mes”, uno de sus sellos de originalidad para fidelizar a la clientela. Ya han pasado por su horno figuras de la talla de Nandu Jubany, Hideki Matsuhisa, Paco Pérez, Albert Adrià, Marc Gascons, Pere Planagumà o la mismísima Carme Ruscalleda,...