El mirin es un edulcorante li?quido que se obtiene a trave?s de la fermentacio?n del arroz glutinoso, también llamado mochigome, el cual se inocula con las esporas de un hongo llamado k?jikin. En el proceso de fabricacio?n se mezcla con sh?ch? y se deja madurar unos meses para que desarrolle su dulzor natural.

Tiene un aspecto untuoso y sabor ligeramente dulce que recuerda a la melaza. Nunca se utiliza en crudo, puesto que contiene aproximadamente un 14% de alcohol. Por eso es necesario calentarlo siempre que vaya a utilizarse, para evaporar el contenido alcohóico. Cuando se utiliza para preparar nimono o nabemono no es necesario calentarlo previamente, puesto que el alchol ya se evaporará sobre la marcha.

El mirin es uno de los ingredientes imprescindibles para la elaboración de las salsas teriyaki y yakitori, puesto que es el ingrediente clave que aporta el dulzor y el efecto de glaseado tan característicos de estas salsas. También se utiliza para preparar el caldo de los donburi, para la salsa tentsuyu que se sirve para acompañar la tempura, y para el caldo mentsuyu con el que se sirven algunos platos de fideos.
Beneficios y utilidades del mirin

Este aderezo es muy versátil y tiene múltiples utilidades en la cocina japonesa:

Por su sabor dulce, se puede utilizar para reemplazar el azúcar en algunas elaborciones.Por su contenido de alcohol, se puede usar para marinar carnes y pescados.Ayuda a neutralizar el olor a carne y pescado.Aporta dulzor...