Hitsumabushi, especialista en sushi y anguila - Recetas de Cocina

Hitsumabushi, especialista en sushi y anguila



Tras su paso durante casi 12 aos por las cocinas del ya mtico Yashima, el chef Nobuyuki Kawai decidi dar el salto hace apenas un ao para abrir su propio restaurante, Hitsumabushi. S que el nombre puede resultar impronunciable, pero os animo a que lo aadis a vuestra lista de sitios para visitar. Hitsumabushi hace alusin a un plato de anguila similar a un ochazuke. No en vano, Kawai es oriundo de Hamamatsu, en la prefectura de Shizuoka, donde la anguila es una de las especialidades regionales, junto al kurohanpen o las gyoza, y ahora tambin se ha convertido en uno de los platos ensea de su restaurante.
En Hitsumabushi utilizan anguila fresca del Delta del Ebro, seleccionada y comercializada por Arrom. Otros de sus platos estrella son el calamar flambeado al miso y la ventresca de atn toro (???). Slo con ver la calidad del producto y la esmerada tcnica de Kawai, uno intuye enseguida que depur sus habilidades trabajando en las barras de sushi del mercado de Tsukiji, en Tokio, y despus en Narita, antes de instalarse en Barcelona. Me sorprendi gratamente que tuvieran una acertada seleccin de sakes. Si bien son slo tres referencias, son sakes de estilos bien diferenciados como el Yamato Shizuku Yamahai Junmai, de textura cremosa y deliciosas notas de arroz Miyamanishiki, ideal para tomar caliente; el Nihonsakari Kimoto Junmai, elaborado siguiendo el mtodo tradicional; y el Hakata no Mori Junmai Ginjo, con notas anisadas y muy sabroso. Opt por este ltimo para ...
Fuente de la noticia: comerjapones
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