El restaurante Sukaldean en Madrid sorprende con especialidades del norte en clave nipona, al más puro estilo euskal sushi.

Lo de que los vascos nacen donde quieren es, más que una frase, la rúbrica de una forma de ser. La de una sociedad llena de tradiciones que transmite el conocimiento a través de todas las facetas de su cultura, con un papel muy destacado de la cocina.

Restaurante Sukaldean en Madrid

La culinaria vasca nace de la tradición y por eso es tan reconocible y tan suya. Pero eso no quiere decir que esté cerrada a influencias. En los fogones, al vasco le gusta innovar, buscar otros sabores, investigar nuevas formas y adaptarlas a su manera de hacer las cosas. Por eso, cuando hace un año abrió Sukaldean, y más junto a una plaza tan importante como la madrileña ?pegados a otra tan insigne y cosmopolita como la de Cibeles?, sabían que no se podían quedar en el abc de la cocina vasca.
El espíritu innovador del norte les llevó a dedicar toda una sección de su cocina, de su carta y de su espacio a fusionar la cocina vasca con otra de las más legendarias del mundo y que más triunfan en la capital: la japonesa. Así nació el espacio de cocina internacional de Sukaldean, la barra de más éxito del restaurante, y así acuñaron el nuevo concepto de euskal sushi.

Lo importante de esta iniciativa no es preguntarse qué es sino, más bien, cómo es. No es una revolución, sino una alianza. Simplemente han experimentado y han probado el ju...