Suryaman Maharjan es el jefe de cocina de Sakura-Ya, en L’illa Diagonal de Barcelona, un restaurante que ha marcado tendencia a lo largo de sus más de 20 años de trayectoria.

PREGUNTA. ¿Cómo te iniciaste en el mundo de la cocina"

RESPUESTA. Nací en el Valle de Newar, en Katmandú. Desde hace muchas generaciones mi familia se ha dedicado a la agricultura y a mí me gusta cocinar desde que tengo uso de razón. Las primeras nociones las aprendí ayudando a mi madre en la cocina, cociendo el arroz de forma tradicional con un fogón de leña.

Bandeja de sushi con hosomakis y uramakis variados disponibles para llevar en la tienda de alimentación japonesa de Sakura-Ya

¿Cómo ha sido tu trayectoria hasta convertirte en chef de cocina japonesa y jefe de cocina en Sakura-Ya"
Llegué a España en 2002 con la intención de trabajar en el ámbito artístico, ya que en mi país estudié música y danza budistas. Pero el karma me llevó a iniciar mi camino profesional entre fogones. Yo tenía mucha habilidad amasando masa, porque nosotros tenemos costumbre de preparar un tipo de torta llamada roti. Después de un tiempo trabajando en varias cocinas, me incorporé al equipo de Sakura-Ya. Tuve la enorme suerte de formarme bajo las órdenes de Yukihiko Shidara, también conocido como maestro Tan. Con él descubrí que la cocina japonesa es todo un arte y sentí que podía dar rienda suelta a mi faceta artística. Eso sí, tras muchas horas de duro trabaj...