Descubre el yuzu y otros cítricos japoneses como el sudachi, kabosu, hassaku, unsh? mikan, kiyomi, mikan, iyokan, natsumikan, ponkan, dekopon, amanatsu y daidai. ¿Los has probado todos"

Yuzu

El yuzu (??), también llamado cidra japonesa o Citrus junus, es un cítrico muy aromático por sus aceites esenciales, del cual se suele utilizar el zumo y la piel. La prefectura de Kochi es la principal productora de yuzu en todo Japón. Se emplea como suikuchi para aromatizar wanmono, suimono y chawanmushi.

Con la piel de yuzu, secada al sol y envejecida, se hace chinpi, un condimento que se incorpora a la mezcla de shichimi t?garashi. También se utiliza como aliño cítrico (kizu), para hacer combinados de coctelería, infusiones, mermeladas, para dar aroma y sabor a muchos tipos de wagashi, y para elaborar aderezos y condimentos, como el yuzukosh?, yuzumiso y salsa ponzu.
Yuzu

Sudachi

El sudachi (??), cuyo nombre científico es Citrus sudachi es un cítrico pequeño y redondo. Cuando se cosecha, es de color verde, pero después adquiere tonalidades amarillas. Es muy aromático y tiene un sabor ácido que recuerda a la lima. Es el cítrico por excelencia de la prefectura de Tokushima. Su zumo exprimido (kizu) ayuda a realzar el sabor de los platos.

Sudachi

Kabosu

El kabosu (?) es un cítrico muy típico de la prefectura de Oita en la isla de Kyushu, al sur de Japón. Está emparentado con el yuzu pero con un sabor más intenso. Es redondo y tiene t...