El chef francés Michel Guérard, considerado uno de los fundadores de la llamada nouvelle cuisine, ha fallecido este 19 de agosto en su residencia de Eugénie-les-Bains a los 91 años. Guérard deja un legado profesional de una vida entregada a la restauración y la alta cocina, a la que contribuyó a modelar con una visionaria preocupación por la salud y el bienestar, tanto del comensal como del entorno que nutría sus platos.

Nacido en marzo de 1933 en Vétheuil, en la Isla de Francia, Guérard creció en una familia de tradición ganadera pero pronto inició su andanzas entre fogones comenzando como aprendiz de pastelero, antes de pausar su formación para cumplir el servicio militar. Tras unos años trabajando como chef de pastelería y chef saucier en reputados locales de su país y ganarse ya un nombre en el sector, obtuvo su primera estrella Michelin en 1967 con su primer local propio, Pot-au-Feu, donde desarrolló una cocina revolucionaria que lo convertiría en uno de los fundadores de la nouvelle cuisine.
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Después de lograr su segunda estrella, Guérard se instaló con su esposa Christine Barthélémy a Las Landas, donde se puso al frente del histórico hotel...