La auténtica pregunta que un buen amante de la tortilla de patatas debe plantearse no es si tiene que llevar o no cebolla. El verdadero enigma está en cuántos huevos hay que echar a la tortilla para que salga como más nos gusta, esa mágica proporción de ingredientes que, junto con la técnica adecuada, nos regalará una tortilla cuajada pero muy jugosa, que no sepa solo a huevo ni sea un mazacote patatero. Y cada maestrillo tiene su librillo, claro.

Nuestras madres y abuelas nos maravillan con su arte desarrollado a base de años de experiencia y maña, cuando hacen la tortilla y tantas recetas sin pesar, medir ni calcular proporciones, todo a ojímetro. Así operan la gran mayoría de chefs y profesionales, pero cuando hay que divulgar, como bien saben los Arguiñano, conviene dar cifras más precisas. Aunque también hay opiniones diversas.
Hace ya tiempo que Karlos Arguiñano compartió su regla 6-3-1 para hacer la tortilla de patatas perfecta, pero recientemente el maestro ha recibido la lección de su hijo con la versión desarrollada por este, más a su gusto. Así, Joseba Arguiñano apuesta por la fórmula 7-3-4-1-1, un poco más enrevesada que la de su padre, todo hay que decirlo.

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