El gerundense Jordi Roca, de profesión postrero como a él mismo le gusta decir, se ha labrado toda una carrera al margen de sus hermanos como chocolatero, heladero, chef y empresario, pero si ha logrado hacerse un merecido hueco en el Olimpo gastronómico contemporáneo es por su labor de pastelero en El Celler de Can Roca. Y en su haber hay un postre que destaca por encima de todos, por muchos años que hayan pasado desde su creación.

Con una trayectoria ya larga a pesar de su juventud, y, sobre todo, muy fructífera y diversa, podríamos asumir que al menor de los Roca le resultaría difícil escoger solo a una de sus criaturas, pero el pastelero lo tiene clarísimo. En una reciente entrevista al medio estadounidense Tasting Table, Jordi Roca confesaba cuál es el postre del que se siente más orgulloso de toda su carrera, que en realidad no debería sorprender a nadie que la haya seguido de cerca.
Ese plato dulce no es otro que el llamado 'Postre Lácteo', (Lactic en inglés), una de sus creaciones más célebres, clamadas y conocidas en todo el mundo desde su lanzamiento en la carta de El Celler allá por 2003. Y un postre que no ha dejado de preparar y difundir desde entonces, por mucho que el menú del restaurante mute cada temporada.

{"videoId":"x83k4lh","autoplay":true,"title":"Los calamares a la romana de Joan Roca", "tag":"calamares"}

...