Fiel a su filosofía de destacar los productos frescos de temporada, el chef José Andrés ha dedicado su primer boletín de mayo a una de las hortalizas reinas de la primavera: los espárragos. Como asturiano que tantos años pasó en Cataluña no es de extrañar que sienta una pasión especial por esta verdura tan nuestra que brilla en los mercados durante apenas unas semanas, un manjar de la tierra.

Dirigiéndose a lectores internacionales, especialmente a sus seguidores estadounidenses, hay que agradecerle que contribuya a divulgar la cultura y el valor de productos españoles de primera calidad como son los espárragos frescos, en todas sus variedades, aunque con su especial predilección por los exquisitos y fugaces blancos, también en su versión en conserva con DOP de Navarra.
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Su forma favorita de cocinar cualquier espárrago es la más simple, directamente sobre brasas muy calientes, a la barbacoa, pero en su última edición de Longer Tables comparte una receta algo distinta con un toque diferente.

Inspirados en el mítico bacalao negro al miso del chef Nobu Matsuhisa, José Andrés nos propone cocinar al horno unos espárragos verdes, blancos o morados usando la misma técnica, apta para el horno de cualquier casa.

Solo se...