En la despensa básica de José Andrés jamás faltan las legumbres, y tampoco en su repertorio de recetas favoritas. En su ya larga carrera en Estados Unidos y viajando por el mundo con su ONG World Central Kitchen ha podido comprobar cómo son una joya nutricional y pilar de muchas culturas, pero el cocinero de Mieres no puede evitar volver a los sabores de su infancia, como las humildes lentejas de su madre.

A pesar de que, como buen asturiano, la fabada siempre estará entre sus platos favoritos y es quizá su mayor embajador mundial, son las clásicas lentejas guisadas el plato de legumbres más genuinamente español, más extendido en todos los hogares y familias, con infinidad de variantes en la receta según la región y el toque particular de cada casa.
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Lo explicaba hace tiempo José Andrés a sus seguidores compartiendo los recuerdos nostálgicos que le despierta esta legumbre. Son ?un sabor especial de casa?, ese guiso que preparaba su madre para él y sus tres hermanos, y que repite el propio chef desde que era joven en su propia cocina para su familia estadounidense, dedicando con mimo a la tarea el viernes noche y procurando que haya sobras para todo el fin de semana.

José Andrés explica que su madre, como tantas mujeres en España, s...