La memoria olfativa es una de las más poderosas, y no hay nada como el poder evocador de los aromas de la cocina. Todos tenemos algún olor concreto ligado a recuerdos y personas de nuestra infancia, incluido el chef José Andrés, que tiene muy presente todo lo que aprendió de la cocina de su madre, a quien homenajea compartiendo hoy y recreando sus recetas.

Como buena familia asturiana, en la casa de José Andrés siempre ha estado muy presente la manzana. En Asturias los manzanos crecen y se cultivan casi por doquier, fuente de la materia prima de la tradicional sidra, pero que también se aprovechan para otros usos. Cocinar con manzanas casi es una obligación, y pocos postres más simples y deliciosos existen que las manzanas asadas.
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El propio José Andrés ha vuelto a traer a su memoria las manzanas asadas de su madre aprovechando que en Estados Unidos se celebra este fin de semana el Mother's Day, el Día de la Madre, que allí es el segundo domingo de mayo. Y tal y como hacemos muchos, para conmemorar ese día cuando ellas no están con nosotros, ha dedicado su última newsletter a la receta más personal que le recuerda a su madre: manzanas asadas.

Postre casero donde los haya, sencillo, humilde y de toda la vida, que no necesita comp...