Puede que veamos calabacines a diario en el mercado y en el supermercado, pero la realidad de estos orondos y verdes ejemplares de las cucurbitáceas es la del verano, época en la que están en su máximo esplendor.

Gracias a los invernaderos, vemos calabacín todo el año en nuestros mercados, lo cual es un alivio cuando hablamos de esta hortaliza fresca, jugosa y versátil que tan pronto nos apaña una crema de calabacín como nos resuelve un snack como este plato de calabacín rebozado crujiente.
Fundamental en platos como el pisto, el ratatouille, el tian de verduras o ingrediente particularmente útil en la caponata italiana, el calabacín no es un ingrediente demasiado exigente si de cocina hablamos, pero sí hay ciertas pistas que nos llevan a elegir unos en detrimento de otros.
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Claro lo tenía ya Karlos Arguiñano, el popular y televisivo chef, cuando dejó las pistas de cómo elegir los mejores calabacines del mercado y evitar así que nos den gato por liebre. Más aún en un producto de temporada que, como sucede a menudo, está expuesto a grandes diferencias de peso o tamaño.

Aunque está muy estandarizado en un formato relativa...