Ahora que ya estamos oficialmente en Cuaresma arranca la temporada grande del bacalao en todas sus formas, un pescado del que se puede aprovechar todo. Sí, también las pieles, que son comestibles, aunque si no van mucho puedes aprovecharlas para una receta de Martín Berasategui que te dará mucho juego en la cocina.

En su libro 'Cocina en casa con Martín Berasategui: 1100 recetas básicas', el chef multiestrellado comparte un buen porrón de recetas de todo tipo para el día a día, además de muchas elaboraciones básicas para las que no tiene problema en dar truquillos o animar a que aprovechemos algunos productos ya preparados o electrodomésticos como el microondas. Que al final se trata de animar a la gente a cocinar platos caseros sabrosos y nutritivos, y se puede hacer sin complicarse la vida.
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Así, en este recetario tenemos una sección dedicada a caldos fabulosa, con los típicos clásicos de caldo de verduras o un buen caldo de pollo o ave, pero además hay otras pistas muy prácticas que podemos aplicar en casa. Como su idea para aprovechar las pieles de bacalao, que dos ingredientes más se transforman en un fumet sabroso y original, pues además tendrá sabor ahumado.

Para ello solo hay que hervir en ...