El cocinero Joan Roca no es solo un reputado chef de prestigio internacional. Ha alcanzado la excelencia con su trabajo que realiza con sus hermanos en el triestrellado El Celler de Can Roca, pero siempre partiendo de las bases de la cocina m谩s tradicional, la que aprendi贸 de su madre Montse y su abuela Angeleta. Porque tiene claro que no hay alta cocina que no parta de unas bases, y el sofrito de toda la vida es uno de esos pilares insustituibles.

As铆 lo expone en su libro 'Cocina madre' (Editorial Planeta, 2019), donde 茅l y Salvador Brugu茅s hacen todo un homenaje a la cocina tradicional con 80 recetas sencillas para animar a todo el mundo a recuperar el placer de la cocina casera, algunas con un toque renovado, pero siempre partiendo de esa tradici贸n.
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Pero, antes de zambullirse en el recetario, Roca comparte los elementos b谩sicos de la que llama su 'cocina madre', elementos comunes a pr谩cticamente todas las recetas que dan un nexo de uni贸n, una personalidad y un sabor que lo definen. Ese no-s茅-qu茅 tan especial que tiene la cocina casera, la cocina de una madre.

Ah铆 encontramos el sofrito, el sofrito m谩s b谩sico con poqu铆simos ingredientes donde la cebolla es la reina, sin casi nada m谩s. Una base est谩ndar que puede ser un ...