El cocinero, empresario y jurado de MasterChef Jordi Cruz lleva un tiempo no solo compartiendo ideas y consejos de cocina en sus redes sociales, también hace directos en los que cocina en vivo recetas completas, a menudo con invitados. Y además de poder tomar nota con detalle de sus elaboraciones, podemos quedarnos con esos trucos de chef que de vez en cuando va soltando en mitad de la faena.

Son detalles pequeños pero que pueden marcar la diferencia en un plato digno de estrella Michelin, como el rabo de toro con guarnición de patatas a la crema que preparó en directo con María Zurita un domingo de este mes de febrero.

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La forma de preparar las patatas ya merece la pena para probar cuando tengamos tiempo y queramos lucirnos con los invitados. Resumiendo mucho, la patata hay que rallarla o cortarla en láminas de 2 mm, dejarla en agua fría, secarla, aliñarla con sal, romero y tomillo, y meterla en una bolsa de vacío. Entonces las cuece una hora en horno de vapor, y cuando se enfrían y las saca de la bolsa queda como una masa que corta en rectángulos o círculos.

Tras pasarlas por la sartén o plancha, dejándolas bien doradas, el cocinero catalán prepara la salsa a la crema, cuya base es la versátil salsa bechamel. Y he...