Los huevos a la flamenca o huevos a la andaluza están deliciosos por sí solos y aceptan un montón de variedades. Se trata de un plato muy popular en la cocina andaluza, en concreto en Sevilla.
Se trata de una elaboración sin receta específica que hace que cada cocinero o restaurante tenga una variante que denomina especialidad de la casa. Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es un plato que se sirve caliente en la propia cazuela de barro.
En casa, nosotros los preparamos de la forma tradicional. Seguro que viendo la foto no tardáis en animaros.

INGREDIENTES:
– aceite de oliva
– 1 cebolla
– 2 latas de guisantes tiernos (Cidacos)
– 100 g de chorizo sarta suave sin gluten y sin lactosa (Hacendado)
– jamón serrano cortado en taquitos (Hacendado) – 2 latas de pisto casero sin gluten (Hida)
– un huevo por comensal
– sal
– perejil fresco
ELABORACIÓN:
Lo primero que hacemos es cortar la cebolla en trocitos y ponerla a pochar en aceite de oliva. También precalentamos el horno arriba-abajo a 200ºC.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos los guisantes bien escurridos. Mezclamos bien y le agregamos el chorizo sin piel y cortado en trocitos.
Dejamos unos minutos y cuando el chorizo esté frito añadimos el jamón en tacos. Dejamos de nuevo unos minutos más.
Añadimos el pisto y cocinamos todo 5 minutos más a fuego medio, teniendo cuidado de que no se nos queme.
Retiramos del fuego y emplatamos en cazuelas...