Chilaquiles rojos

Esta receta mexicana de Chilaquiles rojos de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

10 tortillas frías

100 g queso rallado

50 g queso fresco

6 cucharadas de aceite

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de ajonjolí

1 cucharada de cacahuate crudo

1 cucharada de cebolla picada

4 chiles mulatos, remojados

2 huevos

1 pizca de cominos

1 pizca de anís

Para preparar chilaquiles rojos hay que cortar las tortillas en pedazos chicos; dorarlos bien en aceite. Por separado, moler los demás ingredientes con los chiles limpios y sin semillas. Agregar enseguida a los pedazos de tortilla ya dorados; dejar hervir diez minutos. Cuando la preparación esté hirviendo, añadir los huevos bien revueltos; dejar cuajar. Servir los chilaquiles adornados con cebolla picada y queso fresco espolvoreado. Puede ser acompañado con frijoles resfritos también. La receta alcanza para 6 raciones.
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