Chilaquiles

Receta mexicana de Chilaquiles de rancho del Estado de Baja California.

15 tortillas cortadas en cuadritos

125 g manteca

100 g queso añejo

3 chiles poblanos

1 1/2 cebollas

1 taza de puré de jitomate

1/4 litro de crema

3 chiles poblanos

pimienta

sal

Para preparar chilaquiles de rancho hay que freír las tortillas en manteca caliente; retirar. En esa misma manteca freír jitomate molido con una cebolla. Agregar los chiles asados, desvenados y cortados en rajas; sazonar con sal y pimienta. Añadir los pedazos de tortilla. Al resecar, incorporar la cebolla restante picada, queso desmoronado y crema. La receta alcanza para 8 raciones.
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