Este verano hemos pasado parte de nuestras vacaciones en la isla indonesia de Bali. Allí, aparte de vivir un par de terremotos y sus consiguientes réplicas (sin consecuencias, gracias a Dios), hemos podido disfrutar de la hospitalidad de sus gentes y de su deliciosa gastronomía y hasta hemos aprendido a preparar uno de sus platos más característicos, el Sambal Matah (sambal= crudo; matah=picante), que en realidad es un acompañamiento para otros ingredientes como pollo o gambas a la plancha o tofu si se quiere hacer una versión vegetariana. Es una receta muy sencilla aunque los ingredientes que la componen no son fáciles de encontrar fuera de tiendas especializadas. Aún así, es un plato que merece la pena si no probar, al menos conocer y por ello hoy he querido traeros un pedacito de Bali, espero que os guste. SEPIA A LA PARRILLA CON SAMBAL MATAHIngredientes para 2 personas:1 sepia mediana fresca; 2 chalotas; 1 ramita de lemongrass; 1 hoja de lima keffir; 1 chile o 1 guindilla roja; el zumo de media lima;Sal; Aceite de coco; Aceite de oliva; Escamas de sal negra; PARA DECORAR: Pamplina de agua.
Comenzaremos preparando el Sambal, para ello, pelamos y troceamos las chalotas muy finamente, las ponemos en un bol. Picamos el chile o la guindilla sin las pepitas y lo añadimos a las chalotas. Añadimos la lima keffir picadita, el lemongrass también picadito, la sal, el zumo de lima y dos cucharaditas de aceite de coco. Removemos y reservamos.Si no hemos t...