Acabó la Feria de Sevilla y ya tenemos aquí el buen tiempo, es decir el calorcito. Os voy a poner una receta que suelo hacer mucho, pero sólo en la época de buen tiempo que aquí y, en casi toda Andalucía es desde abril a octubre, más o menos.
 
INGREDIENTES: (4/5 personas)
– 1 kg. de tomates maduros.
– 200 gr. de pan del día anterior.
– 1 huevo crudo (opcional).
– 125 ml. de aceite de oliva v. extra.
– 1 ajo.
– Sal y un chorrito de *vinagre.
– 1 huevo duro y taquitos de jamón para la guarnición.
* El Salmorejo cordobés, en su receta original no lleva vinagre pues el tomate ya le da suficiente acidez y para evitar que se agríe. Pero si lo vamos a consumir justo después de hacerlo no pasa nada si le ponemos un poquito, yo suelo poner poquísimo. Como he dicho antes, esta es la receta original del salmorejo, en lo único que varía es en poner el huevo o no ponerlo o en lo del vinagre. El salmorejo no lleva ni pimiento ni cebolla ni otra verdura que no sea el tomate, lo demás no es salmorejo.
En lo que sí se admite variación es en la guarnición, ahí cada uno se lo puede comer con lo que más le guste, aunque lo suyo es ponerle huevo duro y jamón.
Se puede tomar como primer plato, como una crema fría, aunque dependiendo de la cantidad y la guarnición que le pongamos lo podemos tomar como plato único. Por ejemplo un buen plato de salmorejo con huevo duro y jamón, si además le añadimos unas patatas fritas, se...