Humus de garbanzos

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos cocidos / aceite de sésamo u Oliva / 1 diente de ajo / un  chorrito de vinagre / una pizca de comino / sal / pimienta / pimentón dulce.

Elaboración:

En un pasapuré ponemos los ingredientes menos las especias, reservamos unos garbanzos para freír y dejar crujientes, una vez bien pasado, especiamos y aliñamos a nuestro gusto, decorando por encima con los garbanzos.

Mousse de aguacate:                                  

Ingredientes:

Dos aguacates maduros / 1/4 de cebolla / Sal / pimienta / un tomate maduro / 1/2 Chile fresco o en su defecto / guindilla o unas gotas de Tabasco / Reducción de vinagre de manzana / aceite de oliva.
Elaboración:

En una procesadora, o con la batidora, trituramos todo, hacemos una crema, hasta que quede una emulsión cremosa y ligera.

Albóndigas de
alubias:

Ingredientes:

500 gr de alubias blancas / 1/2 cebolla confitada y escurrida / 1 diente de ajo / 100 gr de miga de pan / 40 gr de almendra molida / Perejil / Mostaza / kechup / Tomate frito 400 gr.

Para elaborar las alubias:

1 cebolla / una zanahoria /unos dientes de ajo /1 hoja de laurel.

Elaboración:

Ponemos a hervir las alubias en agua fría con la cebolla, un diente  de ajo y una zanahoria, una...