INGREDIENTES

10 zanahorias

½ c/p de sal

½ c/p de pimienta negra

¼ c/p de azúcar

6 rabanitos

c/n de pesto de piña

100 gr. de piña natural

40 gr. de piñones tostados

20 hojas de albahaca

1 diente de ajo

50 gr. de queso parmesano

c/n de sal y AOVE

ELABORACION

En primer lugar, haremos el pesto de piña. Tostamos los piñones y mezclamos en el vaso batidor con la albahaca, el ajo, la sal y el AOVE, y trituramos. Incorporamos el parmesano y la piña, volvemos a triturar, y corregimos la textura con más AOVE si es necesario, y de sal. Reservamos.
Cortamos las zanahorias por la mitad a lo largo. Las aliñamos con sal, un poquito de azúcar para que caramelicen, y pimienta y las cocinamos a la plancha a fuego medio hasta que se tuesten un poco los bordes por ambas partes.

EMPLATADO

Servimos las zanahorias en una fuente, les ponemos el pesto de piña y algunos rabanitos laminados por encima y, opcionalmente, algo de sésamo tostado.

Abreviaturas:

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

c/n: cantidad necesaria

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