El praliné es una pasta que dulce que se elabora a base de frutos secos, muy utilizada en la repostería.
Sirve como relleno de pasteles, como crema para untar, en bombones, etc.
En realidad es fácil de preparar, requiere solo un poco de cuidado a la hora de confitar las almendras.
El praliné se puede preparar con cualquier fruto seco, aunque lo habitual es hacerlo de almendras y avellanas. También se pueden combinar varios a la vez.
La crema de cacahuete o de pistachos, también es deliciosa y se prepara de la misma manera.
Ingredientes del praliné de almendra:

150 g de almendras
90 g de azúcar
½ taza de agua

Preparación del praliné de almendra:
Primero ponemos el azúcar en una sartén y cuando empiece a tostarse añadimos el agua. Después mezclamos hasta que el agua tome un tono dorado y comience a hacer espuma. Entonces, añadimos las almendras. Con la ayuda de una espátula de madera mezclamos bien las almendras con el azúcar, hasta que se vaya formando un caramelo espeso.
Retiramos del fuego y dejamos las almendras confitadas sobre un papel de cocina encerado.
Cuando estén frías, las pasamos a la trituradora y las trituramos hasta que se forme una pasta.
Las grasas naturales de la almendra darán al praliné su textura cremosa.
Después de usar, conservar en la nevera.
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