PAN 100% ESPELTA BY JORDI MORERA

Este mes en Cooking the Chef, estamos en modo panarra. Ya hace tiempo que no hago pan y es que con mi nueva manera de comer, poco pan se come en casa. Pero mirando lo que tenía Jordi Morera, que es el maestro panadero que nos ha tocado este mes, he visto que trabaja harinas ecológicas y he escogido este Pan 100% espelta.https://www.pastryrevolution.es/panaderia/entrevista-al-panadero-jordi-morera/Os pongo este video de la entrevista que le hizo MJ , donde se ve muy bien la manera de amasar y los plegados, que no es algo muy fácil de explicar con palabras. Si queréis hacer éste pan, que os lo recomiendo por lo bueno y sano que está, os irá bien ver como lo va haciendo él, ya que es mejor mirar, que cien explicaciones.También deciros que él le da mucha importancia a la masa madre, que la tiene, pero, cuando, como yo, no vas a hacer panes muchas veces (quizás hago dos o tres al año), no me sirve de nada todo el largo proceso para conseguirla. Me fuí a hablar con Juan, el panadero de Olost, con el que tenemos muchas conversaciones panarras y el me dió la proporción necesaria de masa madre para realizar mi pan. Una, mas feliz que una perdiz.Deciros que este pan, no lleva para nada levadura, solo masa madre, la miga ha quedado muy esponjosa y un pelin húmeda, con un sabor excepcional. También deciros y eso es importante, que la espelta es un cereal con muy poco gluten, por lo que no se comporta como otro tipo de harina. Al faltarle el gl...
Fuente de la noticia: las recetas de manu
URL de la Fuente: http://lasrecetasdemanu.blogspot.com.es/

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