Nathalie del blog “Ideas con Sabor” nos ha llevado a un estupendo destino gastronómico, Argelia, y es que hoy es la cita con nuestro reto “Viaje Entre Sabores“. Me he traído un auténtico descubrimiento, y son estas ricas tortitas (crepes o pankaces) argelinas de sémola de trigo rellenas con una salsa base de tomate y cebolla riquísimas.
Mi incursión con la sémola de trigo ha sido escasa, hace poco tiempo publiqué la receta de estas ricas Bassbousa, que ya he hecho como tres veces, pero solo eso.
La sémola de trigo es harina de trigo duro, es una harina de trigo bastante gruesa, que además del trigo, también se hace de arroz, maíz, avena, garbanzo, lentejas etc. Existe la sémola de trigo fina que es la que usé para esta receta y una versión un poco más gruesa. La sémola de trigo ha sido muy usada desde la antiguedad, es la base de platos como el cucus, las pastas italianas, y suele tener mucha presencia en la comida árabe, en platos dulces y salados
Estas tortitas de sémola de trigo, han sido de verdad toda una experiencia, en principio amasando la sémola, ya que pareciera al principio que no terminará de unirse, pero después de varios minutos de amasado, obtienes una masa similar a la del pan, solo que esta es un poco más rustica, pero muy manejable. Luego de amasar, sacas pequeñas porciones y a cada porción la estiras hasta que puedas, sin romperla, esta masa fina si se asa tal cual en un sartén por ambos lados, se llama...