La cebolla es escarcha cerrada y pobre:  así empieza el poema del escritor y poeta  Miguel Hernández sobre la cebolla,  le dedicó estas ?canciones de cuna? a su segundo hijo, mientras se encontraba encarcelado
 después de que  recibiera una carta de su mujer, donde contaba que solo tenían pan y cebolla para comer .  Hoy quiero dedicar esta entrada a una  hortaliza que aunque no es santo de mi devoción he de reconocer que da a casi todos los platos un sabor demasiado especial e intenso (para mi paladar) y  que tiene más defensores que detractores.
Empecemos con sus propiedades: La cebolla contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio y magnesio. Es muy buena para todas las afecciones respiratorias. Mi abuela siempre nos ponía media cebolla en la mesilla para calmarnos la tos y yo alguna vez también se la he colocado de ambientador a mi hijo. La cebolla es rica en glucoquinina, una sustancia que disminuye el nivel de azúcar en la sangre.  Un estudio de la Universidad de Pennsylvania asegura que comer una cebolla mediana al día reduce el riesgo cardiovascular y el colesterol en un 15%. Los compuestos azufrados, la quercetina y el selenio resultarían útiles en la prevención del cáncer, efectos antioxidantes, diurética, impotencia, adelgaza? y así un largo etcétera? estoy por pensarme mejor mi aprensión a esta hortaliza e introducirla más en mi cocina,  yo sé seguro una   que se va a alegrar mucho con esta decisi...