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Croquetas de bacalao caseras, en Cuaresma y Semana Santa no puede faltar en ninguna mesa el bacalao, de cualquier forma en que lo preparemos queda estupendo, pero si lo transformamos en croquetas triunfaremos ¡seguro! No dejéis de probar estas croquetas quedan melosas por dentro, crujientes por fuera y de un sabor delicioso, vamos que os las quitaran de las manos!!!!

Ingredientes:.300 g Bacalao desaladoAl gusto Perejil50 g Mantequilla sin sal (Podría ser con sal)20 g Aceite de oliva virgen extra2 Dientes de ajos65 g Harina de trigo de todo uso1 Cebolla mediana500 ml Leche250 ml Caldo de la cocción del bacalaoAl gusto pimienta negra recién molidaAl gusto salHuevos (Para rebozar las croquetas)Pan rallado (Para rebozar las croquetas)Abundante aceite de oliva virgen extra para freír las croquetas
Preparación:
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Limpiamos de piel y espinas el bacalao, lo desmigamos y reservamos la piel y las espinas, ponemos unos 300 ml de agua en un cazo y añadimos el bacalao desmigado, ponemos a calentar y en el momento que comienza a hervir lo retiramos del fuego, escurrimos bien el bacalao y reservamos, volvemos a poner el agua de la cocción al fuego, le añadimos las pieles y espinas del bacalao y cocemos a fuego medio bajo durante un par de minutos, pasado ese tiempo colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.
Troceamos muy menudo el ajo, la cebolla y el perejil, ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén y  cuando este caliente a...