Aprovechando que este año en el huerto familiar hemos tenido muchas berenjenas, y para darle un uso distinto (ya le hemos preparado fritas con miel, asadas con miel, en tortilla, con queso brie, rellenas de pollo,?)

Esta es una receta un pelín laboriosa pero que nos permite congelarlas e ir usándolas cuando vayamos necesitando.
Nos hemos inspirado en Carmina, del blog Carmina en la Cocina, que os animamos a visitar…y disfrutar!
Ella las ha preparado con una salsa de yogurt riquisima!
¡Vamos a la cocina!
 
Tiempo estimado de realización: 55 minutos
 
Ingredientes (para 2 personas):

2 berenjenas medianas
3 huevos
2 latas de atún pequeñas
Pan rallado
Comino molido
3-4 dientes de ajo
Perejil fresco
Sal y pimienta AOVE: aceite de oliva virgen extra

 
Preparación:

En primer lugar, comenzamos cortando las berenjenas en cuadraditos y las ponemos en remojo, con agua durante unos 20 minutos para que no amarguen.
Escurrimos los daditos de la berenjena y los salteamos a fuego medio-bajo con el aceite del atún.
Mientras se cocina la berenjena, picamos muy fino el ajo y el perejil.
Ponemos en un bol el atún muy desmenuzado, los huevos, el comino, el ajo y perejil picado. Mezclamos muy bien y reservamos.
Cuando la berenjena este tierna, la retiramos del fuego, la escurrimos bien y la añadimos al bol con la mezcla anterior, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos.
Poco a poco vamos añadiendo pan rallado, hasta que la masa tenga una consistencia buen...