RIÑON DE CERDO SALTEADOS

Ingredientes (para dos personas)3 riñoncitos de cerdo, 1 hoja laurel, 1 cebolla, 1 morrón rojo, 1/2 vaso vino blanco, aceite c/n, sal y pimienta a gusto.
PreparacionLo primero que debemos hacer es "curar" los riñones de cerdo para sacarles el gusto característico y dejarlos listo para cocinar.Para ello lavamos ligeramente los riñoncitos con agua de la canilla.

Luego los cortamos en tiras de mas o menos un centímetro de ancho.

Los ponemos en una olla sumergidos en agua y añadimos una cucharadita de sal, una hoja de laurel y un chorro de vinagre. 

Llevar la olla al fuego y veremos como los riñones de a poco van desprendiendo una espuma, cambiando el color del agua y el color del riñón.

Seguir cocinando y removiendo cada tanto pero sin llegar al hervor para evitar que se cocinen demasiado y queden duros. Cuando notemos una espuma mas espesa y que falta poco para hervir retirar del fuego.
Escurrir en un colador de arroz o colapastas, lavar bajo el agua de la canilla y reservar. De esta forma ya tenemos los riñones bien bien limpios y sin nada de olor listos para cocinar.

En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el morrón cortados en juliana.

Cuando la cebolla comienza a quedar transparente añadir los riñoncitos y salpimentar.

Saltear un poco mas y añadir el vino blanco.

Seguir cocinando hasta reducir el líquido.

Y listo, se pueden servir con arroz blanco o un buen puré de papas.

Y a disfruta...