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BOEUF BOURGUIGNON

BOEUF BOURGUIGNON

La región francesa de la Borgoña es famosa por sus delicados vinos y su sofisticada cocina. Este plato lleva dos ingredientes típicos de la región: el vino de Borgoña y el buey de la raza Charolais.  Y este plato, Boeuf a la...
recetas general - 2024-04-19 13:36:00
POLLO CON ALMENDRAS, LECHE DE COCO Y CURRY

POLLO CON ALMENDRAS, LECHE DE COCO Y CURRY

Esta receta de Pollo con almendras, leche de coco y curry, es interesante ya que no da trabajo y está hecha rápido, que a veces es lo que hace falta. La receta me la dió un amigo, pero una no puede dejar de hacerla tal como te la dan y tuve que...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
MUFFINS DE CRÉME FRAÏCHE Y CÍTRICOS

MUFFINS DE CRÉME FRAÏCHE Y CÍTRICOS

Ante todo felicitar estas fiestas a tod@s, que otra vez se han vuelto tan atípicas.Volvemos con el reto de Cooking The Chef y éste mes, al ser fiestas , no seguimos con la historia de la gastronomía, si no que nos damos un respiro y como...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
SARDINAS RELLENAS A LA PROVENZAL

SARDINAS RELLENAS A LA PROVENZAL

Estas Sardinas rellenas a la Provenzal, las he sacado de un programa que hizo Julie Andrieu en la zona de Menton, pero las he tuneado a mi gusto, ya que llevan hinojo y Pastis y esto lo he anulado y en cambio he añadido un puñadito de almendras...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
POLLO COCOTTE A LA BORDELESA - JOSEP RONDISSONI

POLLO COCOTTE A LA BORDELESA - JOSEP RONDISSONI

La ilusión que me hace éste mes, de haber llegado a Josep Rondissoni, no os la podéis ni imaginar. Gracias Cooking the Chef por éste regalo!!!!!!. Para mí. hablar de Rondissoni, es transportarme a mi infancia, a las comidas de casa, ya que mi...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
BORSCHT DE DUSYA

BORSCHT DE DUSYA

El otro día estuve pasando el fin de semana en casa de Montse @aprilskitch. Nos lo pasamos genial y como no podía ser de otra manera todo giró alrededor de la cocina. Ella ya hace tiempo que está muy metida en la cocina del este de Europa y el...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
CANELONES DE CARRILLERAS DE CERDO Y FOIE

CANELONES DE CARRILLERAS DE CERDO Y FOIE

Hay muchos tipos de canelones, lo sé, tenemos los típicos canelones de Sant Esteban en Cataluña, hechos con las carnes sobrantes de la Escudella. Los canelones a la Rossini, a la boloñesa y puede que me deje alguno más. El origen de los...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
CÓCTEL DE GAMBAS

CÓCTEL DE GAMBAS

El CÓCTEL DE GAMBAS, es una de esas recetas clásicas donde las haya, de toda la vida y que es muy pero que muy socorrida para estas comidas y cenas Navideñas, donde a veces nos hace falta un plato sin complicaciones y que nos desgrase un poco de...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
ESFERFICACIÓN DE ACEITUNAS 2

ESFERFICACIÓN DE ACEITUNAS 2

A tozuda no me gana nadie, ya dije en el post de Ferran Adrià de Cooking the Chef, que no había quedado nada contenta de la Esferificación de Aceitunas Este post no ha sido nada fácil de escribir.  Porque" Porque no me gusta...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA - PELLEGRINO ARTUSI SIGLO XIX

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA - PELLEGRINO ARTUSI SIGLO XIX

Volvemos a la Historia de la Gastronomía, de la mano de Cooking the Chef.Seguimos en pleno siglo XIX y esta vez nos hemos trasladado a Italia con Pellegrino Artusi 1820-1911, con el libro "La scienza in cucina e l´arte di mangiar bene"...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
VACA GUISADA CON SALSA DE MOSTAZA - EL PRACTICÓN

VACA GUISADA CON SALSA DE MOSTAZA - EL PRACTICÓN

Nos encontramos ya en pleno siglo XIX, en nuestra Historia de la Gastronomía. Este mes Cooking The Chef nos propone un libro de lo mas interesante: El Practicón, de Ángel Muro Goiri (1839-1897), donde encontramos una cocina muy parecida ya a...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
PUDDING DE MANZANA - MARIA MESTAYER DE ECHAGÜE - MARQUESA DE PARABERE

PUDDING DE MANZANA - MARIA MESTAYER DE ECHAGÜE - MARQUESA DE PARABERE

Volvemos con Cooking the Chef, al siglo XX, donde la Historia de la Gastronomía se dispara en cocineros y tratados de cocina que han sido el resurgir y el sol para la cocina actual. Es de donde tenemos que aprender y personalmente para mí, mi...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
CERDO ASADO A LA PIÑA - SIMONE ORTEGA

CERDO ASADO A LA PIÑA - SIMONE ORTEGA

Hemos entrado ya en pleno siglo XX en la HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA, de la mano de COOKING THE CHEF.Ya hemos dejado atrás las penurias de guerra y posguerra y estamos en una época en la que yo viví plenamente toda mi infancia y  madurez....
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
PASTEL DE PLÁTANO INVERTIDO

PASTEL DE PLÁTANO INVERTIDO

Cuando tienes la necesidad de usar muchos plátanos, como me pasó a mí, no te queda otra que agudizar el ingenio. Primero encontré un pastel de plátanos donde usaba 4 OHHHH fantástico, la receta era de Directo al paladar. Pero me...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
SOUPE A L´OIGNON - JULES  GOUFFE

SOUPE A L´OIGNON - JULES GOUFFE

Después del descanso navideño, volvemos de la mano de Cooking the Chef  a retomar  la historia de la gastronomía. Llegados ya al punto que estamos, nos vamos encontrando con recetarios de cocina, cada vez mas elaborados, mas...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
TORTILLA SIN HUEVOS DE GALLINA - IGNASI DOMÉNECH

TORTILLA SIN HUEVOS DE GALLINA - IGNASI DOMÉNECH

Nuevo reto de Cooking the Chef, para la Historia de la gastronomía muy, muy interesante, no, lo siguiente. Y lo digo porque a mí me tocó de refilón. IGNASI DOMÉNECH, un catalán universal, que vivió la guerra civil y ante las grandes penurias...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
BOLLO - CREMA DE MANTEQUILLA - EL AMPARO- (BOLLO SUIZO O BOLLO DE MANTEQUILLA)

BOLLO - CREMA DE MANTEQUILLA - EL AMPARO- (BOLLO SUIZO O BOLLO DE MANTEQUILLA)

Este mes, de la mano de Cooking The Chef, en nuestra ruta de la historia de la gastronomía, nos hemos trasladado al País Vasco, donde nos hemos topado con un libro muy, muy interesante, aunque mas que un libro (que lo és) es un recetario, que...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
GUÉNOLÉ  O CONSOMÉ CREMOSOS DE PESCADO

GUÉNOLÉ O CONSOMÉ CREMOSOS DE PESCADO

La Guénolé, consomé o Bilibí de pescado, es entre un consomé y una crema, típica de la cocina francesa antigua, de pescado y verduras, con la adición de una crema de yemas de huevo y créeme freîche con lo que se consigue una receta refinada y...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
PATATAS CONFITADAS CON HIERBAS DE PROVENZA

PATATAS CONFITADAS CON HIERBAS DE PROVENZA

Hace unos días  en un restaurante muy peculiar en Barcelona, me sirvieron como acompañamiento unas patatas con piel deliciosas. Mi curiosidad me pudo y como iban a cerrar el restaurante, pensé que no le importaría explicarme la...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
VOL-AU-VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMANDE - MARIE-ANTOINE CARÊME -SIGLO XVIII - XIX -

VOL-AU-VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMANDE - MARIE-ANTOINE CARÊME -SIGLO XVIII - XIX -

Hay tanto por decir de la historia de Marie-Antoine Carême, o mas conocido como Antonin Carême , que os voy a dejar toda la historia en este link que os redirige a Cooking The Chef y allí os podéis leer su historia. Seguimos con la...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
ARROZ CON MENUDILLOS- La Historia de la Gastronomía a través mi propia historia

ARROZ CON MENUDILLOS- La Historia de la Gastronomía a través mi propia historia

Último trabajo para Cooking the chef......? como voy a echarlo de menos!!!! ......pero es que en realidad ya lo hemos hecho todo o casi todo y era algo complicado de seguir, habiendo hecho toda la historia y muchísimos chefs durante todos éstos...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
SALSA ROSA

SALSA ROSA

La SALSA ROSA, es una básica de nuestro recetario, que en casa la usamos muchísimo para un sinfín de platos: ensaladas, pescados hervidos, planchas, a la sal.De salsas rosa creo que hay tantas como cocineros hay por el mundo y que cada cual le...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
PULLED PORK - COCIÓN A BAJA TEMPERATURA - ESFERIFICACIONES CON AGAR-AGAR - COCINA DE VANGUARDIA Y SALSA BARBACOA

PULLED PORK - COCIÓN A BAJA TEMPERATURA - ESFERIFICACIONES CON AGAR-AGAR - COCINA DE VANGUARDIA Y S...

Volvemos a Cooking The Chef con uno de los últimos retos en la Historia de la Gastronomía. Estamos ya en finales del siglo XX y de lleno en el siglo XXI y de la mano de Ferrán Adriá, para mí, uno de nuestros...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
LENGUADO A LA MENIER -  SOLE A LA MENIER - AUGUSTE ESCOFFIER

LENGUADO A LA MENIER - SOLE A LA MENIER - AUGUSTE ESCOFFIER

Por fin he podido hacer uno de los platos que estaban en mi lista de pendientes de esa cocina clásica que a mí tanto me gusta y que no se porque, van dejando de prepararse y yo no quiero olvidarlos . Si aquí los transcribo, quedarán para...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
BIZCOCHO NARANJA THERMOMIX

BIZCOCHO NARANJA THERMOMIX

Desde que compré la Thermomix , no se  los años que hace, pero muchos..... que unas de las primeras cosas que hice fue este pastel, que he ido mejorando con el tiempo. La verdad es que este trasto lo uso poco, dos pasteles,...
recetas general - 2024-02-22 03:30:21
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