Berenjenas de Almagro

Ingredientes

1kg de berenjenas de Almagro1 cucharada sopera de pimentón dulce1 cucharada sopera de cominos molidos1/2 litro de agua1/2 litro de vinagre de vino blancoSal1 vasito de vino de aceite1 cabeza de ajosPimientos morrones o del piquillo en tirasPalitos de hinojo

Elaboración
Limpia las berenjenas cortando el tallo hasta 2 cm de la berenjena y los picos de las hojas exteriores. Haz un corte por la mitad.
Mete las berenjenas en la cubeta de la olla GM y cúbrelas con agua. Añade sal.

Cierra tapa y válvula y programa menú guiso presión alta 130° 4 minutos. Cuando termine, despresuriza manualmente, saca las berenjenas y enfríalas debajo del chorro de agua fría del grifo. Prepara el aliño.
Corta los ajos en láminas y ponlos en un mortero. Añade sal y machaca bien. Añade el pimentón y los cominos y la mitad del aceite y remueve.
Pasa esta pasta a un bol y agrega el agua, el vinagre y el resto de aceite. Remueve hasta que esté todo integrado. Mete dentro de esta mezcla las tiras de pimiento y deja reposar 15 minutos.
Ve poniendo en cada berenjena un poco de pimiento y de aliño y atraviesa con un palito de hinojo para que quede bien sujeto.
Coloca las berenjenas en un frasco de vidrio con cierre hermético y cuando estén todas, agrega todo el líquido del aliño hasta cubrirlas.

Deja reposar mínimo tres días antes de consumirlas.

...