Un plato completo, muy sano y sabroso. Esta ensalada es tan completa ya que lleva arroz y lentejas, por eso te aconsejo que la sirvas como plato único,  pero no solo eso, además es una ensalada muy sabrosa y diferente.
Para que te quede una ensalada muy buena, déjame que te de un par de consejos,  el arroz tiene que ser del tipo largo, este tipo de arroz tiene una cocción corta unos 12 ó 14 minutos, el agua de la cocción tiene que ser el doble que la cantidad de arroz que hayas utilizado, por ejemplo si pones un vaso de arroz, con el mismo vaso tienes que añadir 2 vasos de agua. Cuando esté cocido solo lo tienes que lavara  con agua fría y escurrirlo bien.
Las lentejas también son de cocción rápida, unos 30 minutos, pero tiene que ser de una variedad pequeña, com olas pardinas o las llamadas rápidas.
Con el resto de ingredientes, como siempre te digo, pueden ser a tu gusto, ya que si no te gusta alguna verdura la puedes sustituir por otra que te guste.
El aderezo es al gusto y puedes utilizar el vinagre que prefieras, yo casi siempre lo utilizo de vino, pero también podrías usar de manzana o balsámico, no lo confundas con la reducción de balsámico, que es mas espesa.

INGREDIENTES300 g de arroz largo150 g de lentejas (pardinas o similar)1 Pimiento rojo pequeño1 Pimiento verde pequeño1 Cebolla50 g de maíz dulce50 g de aceitunas sin huesoVinagre de vino al gustoAceite de oliva al gustoSal al gusto(4 personas)

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