Por muchos años que lleve Karlos Arguiñano en antena y sean miles las recetas que ha cocinado delante de las cámaras, nunca se cansa de enseñar las técnicas y recetas más básicas a las que vuelve en cada época del año, según la temporada. Y ahora estamos en plena época de espárragos blancos frescos, una joya efímera de los mercados que el televisivo cocinero nos anima a comprar y preparar antes de que desaparezcan de nuevo.

Así, en uno de sus recientes programas de Cocina Abierta nos propuso un menú muy primaveral con un primer plato de espárragos blancos a la plancha con vinagreta de fresas y aguacate, seguido de unos garbanzos con carrilleras de cerdo. La receta de los espárragos es tremendamente sencilla, pero gracias a la calidad de los ingredientes se convierte en un plato de lujo facilísimo de preparar que solo requiere saber cómo tratar la hortaliza.
Y en su afán por divulgar la cocina tradicional más fácil y accesible, Arguiñano no quiere complicarnos la vida con artilugios especiales para cocer espárragos, que, admitámoslo, son un trasto con poca utilidad el resto del año y que además no sale precisamente barato si recurrimos a las mejores marcas. Será una buena inversión para la cocina profesional de un restaurante, pero en casa no hace falta ponerse tan exquisitos.

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