COLIFLOR ESPARRAGÁ
Es en Málaga capital, donde a los malagueños nos mandan o mandamos a alguien a ?tomar viento a la Farola?, ése faro de Málaga, el único femenino, ? La Farola? blanca y altiva, imagen singular de ésta ciudad marenga que me apasiona. Frase malagueña que se suele decir cuando alguien despectivamente quiere quitarse a otra persona de encima, fuera de su vista a fin de que no moleste, por enfado o disconformidad por algo que ha dicho o hecho. Expresión coloquial que a veces solemos cambiar por ?vete a freir espárragos? o ?vete a esparragar? más usada lógicamente en el interior de la provincia malagueña, como es Antequera donde el espárrago es ?rey? de los valles y huertas.
Y de la palabra espárrago: ?esparragar?. Ésta palabra en concreto define a un guiso, a un estofado o puchero elaborado a base de espárrago o de combinar éste con otros alimentos. Aunque el término ?esparragar? con el uso y el paso del tiempo, la palabra esparragar se lleva usando en la cocina andaluza. Se refiere a una técnica de preparación o método por el que con pocos ingredientes y tras una cocción apropiada se consigue resaltar notablemente algunas variedades de verduras que pueden resultar insulsas por sí sola. Así que hoy, vamonos en ?Mi Cocina? a esparragar, que sé que les va a gustar tanto como a mí; únicamente tienen que coger un almirez, un mortero, con los ingredientes que podrán ver en la receta, en el paso a paso, trabajen las es...
Fuente de la noticia:
Mi Cocina
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http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/
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