¿Qué es el Cremor Tártaro"
Últimamente en muchas recetas he visto que el los ingredientes hay que agregar el cremor tártaro, no tenÃa idea asà que me puse a investigar. Esto es lo que encontré.
¿Qué Es"
Es un polvo blanco, sin sabor especÃfico y cuyo nombre quÃmico es bitartrato pótasico, una sal ácida. y se encuentra de forma natural en muchas plantas. Por lo general, aparecÃa como un sedimento en los barriles de vino al producirse el envejecimiento de éste como un subproducto de la uva, cristalizando en su base y formando como una especie de costra.
Sus UsosSe emplea con mucha frecuencia, más de la que creemos, en la industria alimentaria. Su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura quÃmica usada en reposterÃa, en la industria vinÃcola como un corrector de la acidez del vino, asà como para la elaboración de bebidas carbonatadas. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.
Uso en Recetas
A nivel casero lo más habitual es utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glaseado real para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una nata montada más firme.
Aunque también podemos emplearlo para conseguir masas con más volumen, porque su función es muy parecida a la del bicarbonato de sodio. Estos actúan cuando entran en contacto con la humedad de la masa y no en seco, es...
Fuente de la noticia:
Milly Recetas
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