Andaluces de Jaen
Aceituneros altivos
Decidme en el alma
Quien, quien levanto los olivos?..
Andaluces de Jaen
Aceituneros altivos
Decidme en alma
De quien, de quien son esos olivos?.

Miguel Hernandez en su poesía preguntaba de quién son ésos olivos, quien los levantó..y yo le contestaría: Son de los dioses quienes decidieron que el mayor bosque humanizado, el denominado ?mar de olivos? fuese nuestra tierra; concedieron al Sur de España él privilegio de tener olivos. Así cuenta la historia:
Oro líquido. Mitológico. Atenea frente a Poseidón. La Atenas de Pericles es el origen de todo. Divisando el mar Egeo, allí donde el padre de Teseo se suicidó tras la lucha de su hijo con el Minotauro, ambos dioses pugnaron por el patronazgo de la Acrópolis. Poseidón clavó su tridente en el suelo e hizo surgir de él una fuente de agua salada y un caballo salvaje, símbolo de la guerra. Atenea, en cambio, plantó un olivo. Símbolo de la paz. Y la ciudadanía la eligió. Y así nació Atenas. Con un olivo. Y aquel arbusto emprendió un largo viaje por el Mediterráneo. Y se encontró con Andalucía. Y le regaló su esquimo y su zumo, su dorado manantial de salud y sabor que esconde en su espesor la génesis de nuestra civilización. En el aceite está el cimiento de toda nuestra gastronomía. Es la piedra filosofal de la agricultura andaluza. (fuente de información) La historia del aceite andaluz, está unido a la propia historia de la gente que habitaron éstas tierras...