Nos encantan preparar ensaladas variadas con muchos ingredientes diferentes, ésta además, contiene judías blancas, porque para comer legumbres no hace falta que siempre sea en forma de guiso.
Ingredientes para 2 personas:- 120 gr de judías blancas- 1/2 cebolla morada- 1 zanahoria- 1/2 cuña de queso semicurado cortado de Quesos Record- 1/2 remolacha cocida- 4 lonchas de jamón york- Aceite de oliva- Perejil picado- Sal
Receta:- Deja las judías blancas en remojo la noche anterior durante 8 horas aproximadamente.- Cuécelas en agua hirviendo hasta que estén blandas.- Escúrrelas y reserva.- Lava la zanahoria, pélala y córtala en rodajas. Después, corta cada rodaja por la mitad.- Corta en cuadraditos la remolacha, el queso y el jamón york.- Pela la cebolla y córtala en juliana fina.- Mezcla todos los ingredientes en un bol.- Espolvorea perejil picado.- Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y remueve.
Bon appétit!

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