La espera ha sido larga pero ha merecido la pena. Fue en 2009 cuando nació el primer proyecto de El Señor Martín, una marca emocional que se refleja en la marina y simpática mascota que es el pez San Pedro. Según cuenta la leyenda, existió una vez un hombre enamorado de las costas vascofrancesas y de sabor de este pescado, un hombre llamado Monsieur Martin. Tanto pidió en los restaurantes de la zona este pez para comer o cenar que terminaron llamándolo por el mismo nombre: Señor Martín.
Y así empezó todo. Primero en una pescadería en el Mercado de Chamberí, con un diseño que revolucionó en su momento este sector ya que propuso tratar el pescado como de si de un tesoro se tratase. Allí tuvieron lugar grandes charlas alrededor de este producto, showcookings de la mano de grandes chefs, catas, reuniones… y allí precisamente consiguieron el premio INNOVA al mejor comercio de la Comunidad de Madrid, con el Premio AECOC a la pescadería más innovadora en el Congreso del Mar de Vigo.
En 2012 el proyecto desembarca en el Mercado de San Miguel, con una propuesta de cocina in situ, en la que el cliente escoge su pescado y se le cocina al momento. Crecen los asiduos a este formato, al mejor producto de las lonjas españolas que llega a este pequeño puesto, a sus sabores y sus técnicas, a su cerc...