El cocinero Joan Roca no es solo un reputado chef de prestigio internacional. Ha alcanzado la excelencia con su trabajo que realiza con sus hermanos en el triestrellado El Celler de Can Roca, pero siempre partiendo de las bases de la cocina más tradicional, la que aprendió de su madre Montse y su abuela Angeleta. Porque tiene claro que no hay alta cocina que no parta de unas bases, y el sofrito de toda la vida es uno de esos pilares insustituibles.

Así lo expone en su libro 'Cocina madre' (Editorial Planeta, 2019), donde él y Salvador Brugués hacen todo un homenaje a la cocina tradicional con 80 recetas sencillas para animar a todo el mundo a recuperar el placer de la cocina casera, algunas con un toque renovado, pero siempre partiendo de esa tradición.
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Pero, antes de zambullirse en el recetario, Roca comparte los elementos básicos de la que llama su 'cocina madre', elementos comunes a prácticamente todas las recetas que dan un nexo de unión, una personalidad y un sabor que lo definen. Ese no-sé-qué tan especial que tiene la cocina casera, la cocina de una madre.

Ahí encontramos el sofrito, el sofrito más básico con poquísimos ingredientes donde la cebolla es la reina, sin casi nada más. Una base estándar que puede ser un ...