Pocos bares hay ya que no tengan en su carta las clásicas patatas bravas, una de las tapas más genuinamente nuestras que tampoco se escapan a las polémicas sobre su naturaleza, origen y condición. Discusiones aparte, es un plato que no falla si se hace bien huyendo de las salsas de bote o los precocinados. Y nadie mejor que todo un profesional experto para ayudarnos a mejorar nuestra receta.

Miguel Carretero, chef del restaurante madrileño Santerra, con una estrella Michelin, tiene un currículo más que sobrado para ejercer de autoridad en la materia. En DAP damos fe de que su cocina es magnífica y borda como pocos la cocina tradicional bajo su personal interpretación con una técnica precisa y depurada. Además, se alzó con el primer premio en el concurso de las mejores patatas bravas de España en la pasada edición de Madrid Fusión.
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Cómo hacer las mejores patatas bravas

La receta de patatas bravas de Carretero parte de unos 800 g de patata agria pelada y cortada en daditos pequeños para dejarla muy crujiente. Y antes de freírlas, en Santerra las confitan en aceite de girasol a unos 80º C durante 15-20 minutos aproximadamente, infusionando además el aceite con ajo. La patata así se queda primero solamente dorada y jugosa, esperando el p...