No es fácil encontarlos, pero en Madrid hay algunos restaurantes que apuestan por comida japonesa auténtica, de verdad, sin engaños. Kappo es uno de ellos.
Comida japonesa en España
Definir la comida japonesa es igual de difícil que hacerlo con la comida española. Aún así y por desgracia lo hacemos, y nos quedamos en la superficie: sushi y ramen. Quizás alguno profundice algo más, pero es raro salir de la base.

Igual que ha pasado con muchas otras cocinas internacionales al llegar a España, la japonesa se ha prostituido. Ahí están los ejemplos de la china (sin duda la peor parada) y la italiana, cocinas ricas que han perdido todo su valor en la mayoría de restaurantes que las recrean en nuestro país. Lo mismo ha ocurrido con la comida japonesa, y es que hoy en día solo podemos encontrar tres tipos de restaurantes japoneses: los adaptados al paladar occidental, los de fusión y los auténticos. Desafortunadamente los últimos son los que menos abundan y los primeros los que han colonizado las calles y centros comerciales, son a los que muchos llaman “restaurantes japoneses”, cuando de japoneses tienen muy poco. En la gama de cocina fusión que mantiene la japonesa como inspiración encontramos algunos de los mejores. Son excelentes pero, ¿qué pasa cuando queremos comida japonesa de verdad" Ahí la cosa se complica, porque en Madrid podemos contar con los dedos de las manos el número de restaurantes japoneses auténticos.
Auténtica comi...