La pasta con erizos de mar, es un plato típico de Sicilia. Cuando estuve allí, allá por el 2009, todavía no era yo una "morro fino", como me llama Sergio, y reconozco que me dio cosilla probarla por eso de que los erizos se comían crudos. Durante mis vacaciones en Puglia esta pasada Semana Santa, me llamó la atención la gran cantidad de equinodermos (pues los erizos no son moluscos) que se veían en las pescaderías y en los mercados, pero no pude encontrar ningún restaurante donde degustarlos y me vine a Madrid con el antojo de probarlos, pues mi yo "morrofino" actual no puede pasar sin saber a qué sabe algo y cómo se puede cocinar. Por desgracia, los erizos de mar no son fáciles de encontrar en Madrid, y menos en mi ciudad, así que se los encargué a mi pescadero de confianza para poder al fin elaborar esa receta que no me atreví a probar en su momento, si hay algo que me ha enseñado la experiencia es que no hay que dejar nada para mañana, pues podemos perdernos cosas tan fantásticas como esta receta que os traigo hoy. PASTA CON ERIZOS DE MARIngredientes para 2 personas:150 grs de pasta larga de calidad (yo he usado Spaghetti de la marca Voiello);1 kg de erizos de mar frescos; 1 diente de ajo;1 cayena o 1 guindilla fresca; Perejil fresco picado;Vino blanco seco; Aceite de Oliva;Sal Gorda; 2l de agua; Pimienta Negra recién molida.
Erizo de Mar FrescoComenzamos por abrir los erizos. No es una operación complicada pero se requiere maña...