Cómo hacer Cachopo vegetalSeguramente llamar Cachopo a esta preparación sea osado por mi parte. Todos sabemos que el Cachopo asturiano auténtico y original lo componen dos hermosos filetes de ternera entre los cuales se coloca jamón serrano y queso. El conjunto se pasa por harina, huevo y pan rallado para posteriormente freírlo en aceite muy caliente, dando cómo resultado un espectacular plato muy popular en Asturias.Mi Cachopo vegetal es lo mismo pero sustituyendo la carne por hortalizas. La berenjena y el calabacín son muy apropiados para esta elaboración por su textura y formato.
El relleno es opcional, cada cual puede poner dentro del Cachopo vegetal los ingredientes que sean de su agrado y gusto. En este caso, el cachopo de berenjena lleva queso y jamón york y el de calabacín queso y pimientos rojos asados. Pero las opciones son infinitas pudiendo hacer cachopos de diferentes sabores, con ingredientes más o menos sofisticados.
INGREDIENTES para hacer Cachopo vegetal*CalabacínQueso lonchasPimientos rojos asados*BerenjenaQueso lonchasJamón YorkResto de ingredientesHarinaHuevo batidoPan ralladoAceite de Oliva para freír

ELABORACIÓN paso a paso de Cachopo vegetalPaso 1Lavar y secar tanto el calabacín como la berenjena.Retirar los extremos de ambas hortalizas y cortar en láminas finas.
Paso 2Cachopo de calabacínColocar sobre una lámina de calabacín una loncha de queso y poner encima unas tiras de pimiento rojo asado. Cubrir con otra lámina de ca...