El menú del día ha perdido importancia en nuestros restaurantes y no hay cosa que suene menos glamourosa. Pero en Brexas se vuelve a apostar por un menú del día de calidad por un precio razonable.
Recuerdo que unos amigos ingleses de mi madre, cuando venían a comer a casa y no cambiábamos los cubiertos entre primero y segundo por falta de cubertería y porque hay confianza, siempre decían: “ah, como en el menú del día” (léase con acento británico).  El menú del día es un concepto que ha caído en desgracia, se asocia a la comida más simple que se pueda elaborar y a precios baratos, a una comida para alimentarse y no para disfrutar. Y lo cierto es que es lo más común que encontramos en una de las opciones gastronómicas más populares de nuestro país.
Sin embargo hay un restaurante en el barrio madrileño de La Concepción que ha decidido reclamar la importancia del menú del día y apostar por una elaboración mucho más trabajada en los platos que lo componen. Os hablo de Brexas, el proyecto en solitario del joven chef español Juan Carlos Plaza, que ha pasado por las cocinas de Zalacaín, Nodo, Marieta y Abrazo de Vergara.
Juan Carlos apuesta por una cocina tradicional y con una elaboración sencilla pero original, dando una vuelta de tuerca a platos como la lasaña, las papas arrugás o la sopa de cebolla, donde lo más importante es la calidad de la materia prima. El chef asegura que la clave está en pensar cada plato para que se pueda r...