Considerada una de las partes más nobles del cerdo ibérico, el secreto es una pieza extremadamente sabrosa que, bien cocinada resulta muy jugosa y que mejor que cocinarla al vacío con la técnica del sous vide.
No está demás recordar que el cerdo ibérico está considerado como el "Wagyu" de los cerdos, no solo por su excelente sabor, sino por la gran...
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Considerada una de las partes más nobles del cerdo ibérico, el secreto es una pieza extremadamente sabrosa que, bien cocinada resulta muy jugosa y que mejor que cocinarla al vacío con la técnica del sous vide.
No está demás recordar que el cerdo ibérico está considerado como el “Wagyu” de los cerdos, no solo por su excelente sabor, sino por la gran cantidad de infiltración de grasa entre sus piezas de carne. Un cerdo que crece en montanera y parte de su alimentación son las bellotas que encuentra en el campo. A diferencia de otras razas de cerdos que tiene normalmente la grasa separada de la carne magra, puede verse claramente en una chuletas de cerdo o distintos cortes de este animal, el cerdo ibérico en cambio posee una carne magra bien entreverada con su grasa, esto hace que su valor gastronómico se más apreciado.
En particular, el secreto, se obtienen solo dos piezas por cerdo que están algo escondidas, estas están ubicadas en entre la paletilla y la panceta, ya te lo mostramos e...