Esta es otra receta típica que podemos encontrar en los bares y restaurantes del sur de Andalucía. Las albóndigas de choco en salsa, que son muy sabrosas y fáciles de preparar. En los bares se suele servir acompañadas de patatas fritas.
El choco también se puede conocer comúnmente como sepia o jibia, pero siempre nos referiremos al mismo animal.

Ingredientes:

1/2kg de chocos1 huevo4 dientes de ajo2 cebollas1L de caldo de pescadoPerejilLaurelAjo en polvoPan ralladoHarina de trigoPimienta negra molidaColorante alimentarioVino blancoAceite de olivaSal
Comenzamos limpiando los chocos, los lavamos y secamos bien.

Los picamos a trocitos muy pequeños o en la picadora y los introducimos en un bol.

Añadimos perejil picado y 1 cucharada de ajo en polvo y salpimentamos.
Agregamos el huevo batido y 3 cucharadas de pan rallado.

Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos las albóndigas dándoles forma con las manos.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos las cebollas y los dientes de ajo picados. Salpimentamos.

Cuando la cebolla esté lista la retiramos del fuego, la pasamos por la batidora y reservamos.
Por otro lado enharinamos las albóndigas y las marcamos en la sartén con aceite de oliva hasta dorarlas por todos lados.

A continuación las metemos en una olla y las ponemos al fuego.

Seguidamente incorporamos la cebolla batida y un vaso de vino blanco.

Dejamos que reduzca un poco y añadimos el caldo de pescado, una hoja de laurel y col...